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手撕包菜
干煸包菜
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
80
热量 · kcal
1
蛋白质 · g
4
碳水 · g
0
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 备料刀工 关键一步
来
把包菜洗得干干净净的，然后用手给它撕成大块，硬梗那玩意儿得去掉，水分沥干。你看，这样撕的，断面不平，可比刀切的好，更容易入味。
诀窍：记住了，手撕比刀切的可入味多了！
STEP 02· 大火快攻 关键一步
生抽、糖、淀粉水按比例调好
提前准备好调料汁，炒菜方便不手忙。
诀窍：调料汁提前调，炒菜不慌张。
STEP 03· 大火快攻 1分钟 关键一步
热锅凉油
油温升至六七成热时，先下包菜大火猛炒1分钟，炒至断生。
诀窍：油温要控制好，太低菜会出水，太高则容易糊锅。
STEP 04· 大火快攻 关键一步
接着
咱们把爆香过的花椒、干辣椒还有蒜片倒进去，继续翻炒，让包菜充分吸收这些调料的香味。
诀窍：这调料爆得香香的，包菜一吸收，那味道更上一层楼哦！
STEP 05· 大火快攻 关键一步
倒入调料汁
快速翻炒，出锅前根据口味加盐，绿叶菜出锅前加盐，肉菜要尝过再加盐。
诀窍：出锅前加盐，口感更佳。
老板私房话
手撕包菜要锅气，火小就水汪汪的，锅烧到冒烟再下菜，醋锅边淋，酸辣脆爽。
常见问题
Q1.手撕包菜炒的时候粘锅/出水怎么办？＋
热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。
Q2.中午做的手撕包菜能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。
Q3.做手撕包菜怎么最省时间？＋
提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。