返回午餐跟着做，别乱改
芹菜炒香干
西芹豆干
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡
140
热量 · kcal
10
蛋白质 · g
8
碳水 · g
8
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 大火快攻 10分钟 关键一步
来
把芹菜、香干、红椒和蒜片都洗得干干净净，然后按照一个尺寸切切切，保证大小一致。香干先腌制10分钟，红椒焯水后别忘沥干水。这样炒出来的菜，受热才均匀，口感也棒棒哒！
诀窍：食材大小统一，炒出来的菜既好看又好吃。
STEP 02· 大火快攻 关键一步
热锅凉油
油温升至六七成热时，先下难熟的食材，如香干，再下易熟的食材，如芹菜。全程大火快炒，以锁住食材的水分。
诀窍：油不够时，沿着锅边补油，不要直接往菜上淋油，以免食材脱糊。
STEP 03· 大火快攻 关键一步
提前调好碗汁
包括生抽、糖和淀粉水。将碗汁一次性倒入锅中，快速翻炒至食材裹匀碗汁，注意不要久炒。
诀窍：绿叶菜出锅前再补盐，避免出水；肉类则要尝过味道后再补盐，以免咸了无法挽救。
STEP 04· 大火快攻 30秒 关键一步
将香干条和芹菜段分别焯水30秒
去除豆腥味并缩短炒制时间，保持食材的脆嫩口感。
诀窍：焯水可以去除食材的豆腥味，同时缩短炒制时间，让食材更加鲜嫩。
STEP 05· 大火快攻 1分钟 关键一步
热油爆香蒜片和红椒
然后加入香干和芹菜，大火翻炒1分钟，最后加入适量的盐和生抽调味，即可出锅。
诀窍：大火快炒可以让食材更加鲜香，同时保持食材的口感。
老板私房话
芹菜香干一脆一韧，口感反差就是它的魅力，低脂高蛋白，减脂餐也能很下饭。
常见问题
Q1.芹菜炒香干的时候粘锅/出水怎么办？＋
热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。
Q2.中午做的芹菜炒香干能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。
Q3.芹菜炒香干减脂期怎么吃更合适？＋
这道菜热量 140 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。