红烧豆腐

咱们来块老豆腐

得先焯水，切成小块儿，冷水下锅，等水开了撇净那浮沫，捞出来再用温水冲冲，这样肉块不腥，汤也清澈，炖菜的基础在这儿呢。干菜干货提前泡发，别急着下锅哦。

接下来热锅凉油

葱姜爆香，再把豆腐倒进去翻炒，炒出香味，然后一次性加足水，大火烧开转小火慢炖，记得盖上锅盖，别揭盖，让蒸汽循环保持水分，这样炖出来的豆腐才够烂，汤也不容易泄。

出锅前放盐

这时候豆腐炖得正好入味，不会柴，汤多就开大火收收，汤少就直接出锅，撒上葱花香菜提提香。香料最好用料包，出锅前捞出来，吃的时候干净利索。

豆腐切厚片

平底锅煎到两面金黄。老豆腐耐煎，煎过外皮定型，烧的时候不易碎。

加生抽老抽糖和半碗水

中火烧5分钟入味，水淀粉勾薄芡，撒葱段出锅。