小鸡炖蘑菇

把鸡腿肉切成块

冷水下锅，水开撇掉浮沫，捞出后用温水冲一冲，干蘑菇也提前泡发。焯水用冷水，这样肉里的血沫能逼出来，汤才清澈，这是做小鸡炖蘑菇的关键一步哦。

锅里放点油

热了之后爆香葱姜和八角，然后下鸡腿肉翻炒，炒出香味，再加足量的开水，大火烧开后转小火慢炖，记得盖上盖子，让蒸汽循环，这样汤才不会泄。中途别揭盖，汤水靠蒸汽循环保持，揭盖多了汤就泄了。

等肉炖得软烂了再放盐

这样肉才会入味，不会柴。汤多就开大火收一下，汤少就直接起锅，撒上葱花或香菜提香。香料最好用布包起来，出锅前捞出来，这样吃着才干净。

榛蘑泡发洗净

泡菇水留用，鸡块焯水。东北的香气全靠榛蘑，泡菇水是鲜味精华。

炒香葱姜八角下鸡块炒黄

加泡菇水和开水炖40分钟，下蘑菇和粉条再炖15分钟收汁。