返回午餐跟着做，别乱改
猪肉炖粉条
东北乱炖
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
576
热量 · kcal
33
蛋白质 · g
26
碳水 · g
27
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 关键一步
先把五花肉切成块儿
直接冷水下锅，水开了撇干净那层浮沫，捞出再用温水冲冲，这样肉里的血沫都出来了，炖出来的汤才清亮。还有，别忘了提前把红薯粉条泡发好，这样炖的时候才不硬。记住啊，焯水一定要用冷水，这样才能逼出血沫，让肉不腥，这是炖菜的关键哦。
诀窍：焯水后用温水冲，这样肉就不会收缩变硬了。
STEP 02· 大火快攻 关键一步
现在来爆香葱姜和八角
然后把肉倒进去翻炒，直到肉表面微焦，香味出来了。接着倒进去足量的开水，水要没过食材，大火烧开后转小火慢慢炖。炖的过程中尽量不要掀盖，让蒸汽循环保持汤的鲜味，揭盖太多汤就泄气了。
诀窍：一次加够水，别中途加水，否则汤会变淡。
STEP 03· 中火慢煨 关键一步
等到肉炖得软烂的时候
这时候放盐，这样肉才会入味又嫩。如果汤多，就开大火收一收，汤少就直接起锅。出锅前撒上葱花或者香菜，提提香。还有，香料最好用纱布包起来，这样出锅的时候方便捞出来，吃的时候更干净。
诀窍：最后放盐，这样炖出来的肉才鲜嫩多汁。
STEP 04· 大火快攻 关键一步
五花肉片煸出油脂到微焦
下葱姜八角炒香，加生抽老抽上色。煸透的肉炖出来肥而不腻。
诀窍：肉片煸出油
STEP 05· 中火慢煨 30分钟 关键一步
加开水没过肉炖30分钟
下白菜和泡软的粉条再炖15分钟，粉条吸汁变透明即可。
诀窍：粉条吸汁即熟
老板私房话
猪肉炖粉条是冬天的暖胃菜，粉条吸饱肉汁比肉还抢手，一锅端上桌热气腾腾。
常见问题
Q1.猪肉炖粉条多久才够烂？＋
普通锅大火烧开转小火 40-60 分钟，压力锅 20 分钟。筷子能轻松扎透就说明到位了，炖太久肉会柴，宁可少炖多看。
Q2.中午做的猪肉炖粉条能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。