擂辣椒皮蛋

Name: 擂辣椒皮蛋
Total time: 15 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 皮蛋 2个（切瓣）; 青椒 3个（烤或煎出虎皮）; 蒜末 4瓣（多放）; 生抽、香醋 适量（调味）

擂椒皮蛋

15 分钟 ⭐ 难度 2人份#川菜#下饭#家常

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

先把这个青椒洗洗

焯水一分钟左右，记得马上过凉水，这样出来的菜才脆。青红椒拍拍，切段，蒜末也准备好。这过凉水特别重要，焯水的时候加点盐和油，颜色会更绿，好看又健康。

诀窍：焯水加盐油，青翠欲滴。

STEP 02· 备料刀工关键一步

黄瓜这东西水挺多

得先放点盐腌十分钟，把水杀干，这样拌的时候才不会水水哒。豆腐皮和木耳之类的，拌之前先沥干。这样汁才能更好地挂在食材上，口感才棒。

诀窍：腌出水，口感不散。

STEP 03· 备料刀工关键一步

生抽、香醋、点糖、蒜末、辣椒油

现在就来调个汁，淋到食材上，抓匀了。冷藏十分钟，入味得刚刚好。汁要现调，蒜味才香；这糖可别少了，平衡一下酸辣，关键啊！

诀窍：糖平衡酸辣，不能少。

STEP 04· 大火快攻关键一步

青椒小火煸到表皮起虎皮变软

撕去焦皮。虎皮青椒是擂椒的底味，焦香全靠这一步。

诀窍：青椒煸出虎皮

STEP 05· 备料刀工关键一步

虎皮青椒和蒜末放进碗里擂碎

皮蛋切瓣摆盘，淋生抽香醋调匀的汁。擂到出汁，香辣融合。

诀窍：擂出汁才入味

擂辣椒皮蛋是湘菜馆的下饭神器，皮蛋的绵和辣椒的香，擂在一起拌饭绝了。

Q1.擂辣椒皮蛋的料汁怎么调才好吃？＋

万能公式：生抽 2 勺 + 醋 1 勺 + 糖半勺 + 蒜末 + 香油，能吃辣加辣椒油。料汁提前调好放 5 分钟让味道融合，比现拌更香。

Q2.中午做的擂辣椒皮蛋能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。