返回午餐跟着做，别乱改
干锅土豆片
香辣干锅土豆
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
240
热量 · kcal
14
蛋白质 · g
22
碳水 · g
10
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 大火快攻 关键一步
食材得先洗得干干净净
然后切成一块一块的，大小得一样，这样炒的时候受热才均匀。要是想入味，可以提前腌腌，或者焯水去去多余的水分，这样炒出来才香。
诀窍：食材得先入味或焯水，保证炒出来香喷喷的。
STEP 02· 大火快攻 关键一步
热锅凉油
油温升至六七成热时，先下难熟的食材，如五花肉片，再下易熟的食材，如土豆片，全程大火快炒。
诀窍：油温不宜过高，以免食材烧焦。
STEP 03· 大火快攻 关键一步
提前调好碗汁（生抽、糖、淀粉水）
待食材快熟时一次性倒入，快速翻炒至食材裹匀碗汁，不要久炒。
诀窍：碗汁提前调好，可以节省烹饪时间，让出锅更快。
STEP 04· 大火快攻 关键一步
将土豆片煎至两面微焦后盛出
五花肉片煸出油。土豆先煎后炒，不易软塌。
诀窍：煎过的土豆片口感更佳，不易烂掉。
STEP 05· 大火快攻 关键一步
爆香辣椒、花椒和蒜片
加入五花肉和土豆片，大火翻炒，最后加入蒜苗，调味后出锅。
诀窍：大火快炒可以保持食材的口感和营养。
老板私房话
干锅土豆片的边角微焦最香，五花肉出油让土豆吸满荤香，麻辣咸香下饭一流。
常见问题
Q1.干锅土豆片炒的时候粘锅/出水怎么办？＋
热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。
Q2.中午做的干锅土豆片能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。
Q3.做干锅土豆片怎么最省时间？＋
提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。