地三鲜

来

先把土豆、茄子、青椒切成条块，撒上点盐和料酒，腌个几分钟，让它们入味。然后，调个面糊，面粉和淀粉一比一，这样炸出来才酥脆。别忘了，挂糊的时候要均匀，再拍上一层干淀粉。炸之前，用厨房纸把腌好的菜条上的水分吸干，这样炸出来才不会油油呼呼的。

油热到六成

把菜条放下去，中火炸，炸到熟透就捞出来。等油温再高一点，复炸个20秒，这样炸出来的菜条才酥脆。复炸这步不能少，一定要做。不过，炸的时候别急着翻动，等菜条定型了再动，不然容易糊掉。

炸好的菜条捞出来

用厨房纸吸干油分，趁热吃口感最好。要是想淋汁，现在就淋上去，快速拌匀。炸久了菜会回软，所以现炸现吃口感最佳。复炸的时候，别一次性放太多，油温掉得快，菜条就炸不脆了。记得用吸油纸垫底，这样吃起来的口感更清爽。

土豆茄子切块

六成油温分别炸熟，土豆炸到表面金黄，茄子炸到软。分开炸，熟度才均匀。

锅中留底油爆香蒜末

下三样翻炒，生抽糖淀粉水调味，裹匀收汁出锅。