肉末茄子

肉末先给切成小块

冷水里下锅焯水，水开了把那层浮沫撇干净，捞出来再用温水冲一冲，这样肉里的血沫都出来了，炖出来的汤才清亮。干菜干货提前泡发泡透，这样炖的时候才入味。记得，焯水用冷水才能逼出血沫，肉不腥汤才清，这是炖菜好吃的第一步哦。

锅烧热了

先放葱姜蒜和香料爆香，然后下肉末和茄子一起翻炒，炒出香味来，再加足量的开水，把食材都淹住，大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢炖，直到茄子软烂。中间尽量不要揭盖，让蒸汽循环保持水分，汤才不会泄。记住，一次加够水，中途加水汤就泄了，影响口感哦。

盐要出锅前放

这样肉炖烂了才入味，不会柴。汤多就开大火收一收汁，汤少就直接起锅。最后撒上葱花或者香菜提香，看着都让人食欲大增。香料最好装进料包，出锅前捞掉，这样吃着更干净。记得，盐最后放，这样肉嫩汤鲜，味道才好。

茄子切条加盐腌10分钟挤干

再拍薄淀粉。杀水拍粉的茄子不吸油，烧出来不腻。

热油下肉末炒散

加蒜末炒香，下茄子翻炒，加生抽蚝油糖和半碗水烧5分钟收汁。