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跟着做，别乱改
大盘鸡
新疆大盘鸡
食材清单
已备 0/5点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
550
热量 · kcal
40
蛋白质 · g
22
碳水 · g
25
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 关键一步
肉块儿得冷水里煮
这样能逼出血沫，汤才清。干菜得提前泡发，炖出来的菜才入味。记得，焯水后要用温水冲冲，这样肉就不会缩水了。
诀窍：焯水后温水冲，肉不缩水，汤才清。
STEP 02· 大火快攻 关键一步
锅先热了
放葱姜和香料爆香，然后下鸡腿块儿，炒炒出味儿。接着加开水，得没过食材，大火烧开后转小火慢炖。别老揭盖，水分靠蒸汽循环，汤才不会泄。
诀窍：一次水加够，汤才不会泄。
STEP 03· 中火慢煨 关键一步
盐得出锅前放
这样肉炖得软烂才入味。汤多就开大火收收，汤少就直接出锅。撒上葱花香菜提提香，香料最好用布包起来，出锅前捞掉，吃着才干净。
诀窍：盐最后放，肉嫩汤鲜，干净又健康。
STEP 04· 大火快攻 关键一步
鸡块焯水
热油下豆瓣酱炒出红油，加辣椒花椒炒香，下鸡块翻炒上色。豆瓣酱炒出红油是香辣底味。
诀窍：豆瓣酱炒出红油
STEP 05· 中火慢煨 20分钟 关键一步
加热水没过鸡块炖20分钟
下土豆再炖15分钟，下青红椒煮2分钟，浇在煮好的宽面上。
诀窍：宽面垫底，汤汁挂面
老板私房话
大盘鸡的面比鸡还受欢迎，面条吸满汤汁，土豆炖到粉糯，一锅端上桌气势十足。
常见问题
Q1.大盘鸡炖多久才够烂？＋
普通锅大火烧开转小火 40-60 分钟，压力锅 20 分钟。筷子能轻松扎透就说明到位了，炖太久肉会柴，宁可少炖多看。
Q2.中午做的大盘鸡能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。