啤酒鸭

来

先来把鸭肉切好，冷水直接下锅焯水，别用热水，这样能逼出肉里的血沫，汤才清。然后，把泡发的干菜干货准备好，这可是关键步骤哦。焯水之后，用温水把肉冲冲干净，这样肉就不会收缩了，炖出来更嫩。

好

接下来热锅凉油，爆香葱姜蒜和这些香料，然后下鸭肉翻炒，直到香味出来。然后加足水，开大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖，这样汤汁才不会泄出来。记住，中途尽量不要揭盖，让蒸汽循环帮忙保持汤汁。

盐出锅前放

肉炖烂了才入味不柴；汤多就开大火收一收，汤少直接起锅，撒葱花或香菜提香。香料最好装进料包，出锅前捞掉，吃着干净。

鸭块冷水下锅焯水去腥

热油爆香姜蒜辣椒花椒，下鸭块炒到皮微焦。鸭皮油多，炒出油才不腻。

倒入整罐啤酒没过鸭肉

大火烧开转小火炖40分钟，加生抽调味，大火收汁。啤酒去腥增香，炖出来肉嫩汁浓。