黄焖鸡

把鸡腿剁成块儿

冷水里一扔，开锅后把浮沫撇干净，捞出来用温水冲冲。干香菇呢，得提前泡发。这水得用冷水，这样才能把肉里的血沫逼出来，汤才清，炖菜的第一步就这么讲究。

锅烧热

葱姜蒜放进去炒香，然后把鸡腿放进去，翻炒几下，香味出来了，再倒点开水，水得没过食材，大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢炖，直到鸡肉软烂。中间别老揭盖，让蒸汽循环保持水分，揭盖多了汤就泄了。

等鸡肉炖得差不多了

放盐调味，这时候放盐肉才入味不柴。汤多的话就开大火收一收，汤少就直接出锅。最后撒上葱花或者香菜，提提味。香料最好用布袋装起来，出锅前捞出来，吃着干净。

鸡块冷水焯水洗净

热油爆香姜蒜，下鸡块炒到微黄。炒过再焖，鸡肉更香也去腥。

加生抽老抽蚝油和开水没过鸡块

小火焖20分钟，下香菇再焖10分钟，大火收汁下青椒。