三杯鸡

鸡肉切块

冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出后用温水冲冲，这样肉不腥，汤才清澈。记得啊，炖菜的关键是这第一步，干菜干货也要提前泡发哦。

锅热后下葱姜和香料爆香

然后加入鸡肉翻炒出香味，一次性加足开水，大火烧开后转小火慢炖。记得啊，中途尽量不要掀盖，水分靠蒸汽循环保持，汤才不会泄。

盐要出锅前放

这样肉炖得软烂，入味又不柴。汤多就开大火收一收，汤少就直接起锅，撒上葱花或香菜提香。香料最好用料包装起来，出锅前捞掉，吃着更干净。

鸡块冷水焯水去血沫

香油下锅爆香姜片蒜瓣，下鸡块翻炒上色。姜片要煸到微焦，香味才足。

倒入米酒生抽各一杯

小火焖15分钟，大火收汁，关火前放九层塔翻两下。九层塔遇热就香，别久炒。