午餐 · 30 分钟可上桌

葱油鸡

Name: 葱油鸡
Total time: 30 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 鸡腿或半只鸡 500g（切块）; 小葱 1把（一半垫底一半铺面）; 姜 1块（切片）; 生抽、香油 适量（调味）

香葱蒸鸡

30 分钟 ⭐⭐ 难度 2人份蒸锅#家常#高蛋白#宴客

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

150

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 备料刀工关键一步

来

先把鸡腿或半只鸡剁成块儿，放点盐、料酒和姜片，腌个十分钟，去去腥味。别腌太久了，鸡肉太入味就不好吃了。记得把干货泡发一下，垫在盘底，这样能吸收汤汁，味道更丰富哦。

诀窍：腌鸡肉别太久，保持鲜嫩口感。干货泡发好，增加底味。

STEP 02· 大火快攻关键一步

将腌制好的鸡肉放入蒸锅中

大火烧开水后，再上锅蒸。根据鸡肉的厚薄，蒸至断生即可。注意，水开后上锅，蒸汽足，肉才嫩；冷水上锅则会使肉变老。

诀窍：蒸的时间不宜过长，以免鸡肉变得柴。一斤鸡肉大约需要8分钟。

STEP 03· 中火慢煨关键一步

蒸好的鸡肉取出后

倒掉蒸出的汤汁。在盘子上铺上葱姜丝，淋上豉油，再浇上一勺滚烫的热油，以激发葱姜的香气。

诀窍：蒸出的汤汁中含有腥味，一定要倒干净。热油烧到冒烟再浇，香气更浓郁。

STEP 04· 中火慢煨关键一步

将腌好的鸡块放入盘中

下面垫上葱段，使蒸汽带着葱香渗入鸡肉中，增加风味。

诀窍：葱垫底，可以让鸡肉更加香嫩。

STEP 05· 中火慢煨 20分钟关键一步

将蒸好的鸡肉再次放入锅中

大火蒸20分钟。蒸好后，撒上葱丝，淋上生抽，再浇上一勺滚烫的葱油，以增加香气。

诀窍：葱油现炸最香，凉了香味会减半。

葱油鸡鲜嫩多汁，葱是主角，舍得放葱这菜就成功了一半，蒸出来的汤汁拌饭也香。

Q1.怎么判断葱油鸡熟没熟？＋

用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。

Q2.中午做的葱油鸡能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。

Q3.葱油鸡的蛋白质够吗？＋

一份约 16 克蛋白质，配合一拳头主食和蔬菜就是完整一餐。训练后吃它补充蛋白质很合适。