白切鸡

三黄鸡处理干净

耐煮的部位先下锅，像鸡腿这些易熟的就得后放。注意顺序，一锅汤出来才清亮。肉先焯水去沫，汤才不会浑浊发腥。记得水要宽一点，食材别挤挤挨挨的。

汤类食材用冷水下锅

汆烫类食材等水开了再下。火候要控制好，浮沫要赶紧撇掉，汤才清亮。煮面煮粉的水宽火大，才不会粘连。撇浮沫得用漏勺，从边沿慢慢捞。

盐得最后放

关火前调味。撒上葱花、白胡椒或者香油提香。白胡椒跟汤绝配，去腥提鲜；香油出锅前淋，香味最浓，煮久了可就跑味了。出锅前尝尝咸淡，别咸了，淡点没关系。

鸡冷水下锅加姜葱

水开转小火煮15分钟，关火焖10分钟。焖的10分钟让鸡里外熟透还保持嫩滑。