返回午餐跟着做，别乱改
梅菜扣肉
梅干菜扣肉
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
462
热量 · kcal
29
蛋白质 · g
16
碳水 · g
27
脂肪 · g
做法步骤
一共 4 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 30分钟 关键一步
来
先把五花肉扔进冷水锅里，加点盐、料酒和姜片，盖上盖子，大火煮30分钟去腥。这期间，梅干菜也别闲着，泡起来，铺在盘底，等会儿它能吸收汤汁。
诀窍：记住，水要一次加够，中间可别再加了，免得肉变柴。
STEP 02· 大火快攻 关键一步
将煮好的五花肉捞出
用老抽抹匀肉面，然后放入热油中炸至皮面金黄起泡。这一步是扣肉虎皮的关键，炸得越久，虎皮越酥脆。
诀窍：炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
STEP 03· 大火快攻 5小时 关键一步
将炸好的五花肉切片
码放在泡发好的梅干菜上。加入适量的调料汁，如生抽、老抽、糖等，然后放入蒸锅中，大火蒸1.5小时。
诀窍：蒸肉时，火候不宜太大，以免肉变老。
STEP 04· 中火慢煨 关键一步
蒸好的扣肉取出
倒扣在盘中，撒上葱花、姜丝，淋上热油和豉油，激发香味。
诀窍：热油要烧到冒烟再浇，这样葱姜香味才能更好地激发出来。
老板私房话
扣肉蒸的时间越久越化，梅干菜吸满肉汁比肉还好吃，这碗菜是压轴硬菜。
常见问题
Q1.怎么判断梅菜扣肉熟没熟？＋
用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。
Q2.中午做的梅菜扣肉能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。