返回午餐跟着做，别乱改
剁椒鱼头
湖南剁椒鱼头
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
242
热量 · kcal
35
蛋白质 · g
0
碳水 · g
12
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 备料刀工 15分钟 关键一步
把胖头鱼头从中劈开
放料酒、盐和姜片，腌个15分钟，这样能去掉腥味，但别太长时间，鱼头肉容易变硬哦。
诀窍：腌制时间别太久，免得鱼头硬邦邦的，口感不好。
STEP 02· 中火慢煨 12分钟 关键一步
准备蒸锅
水开后将腌制好的鱼头放入，大火蒸12分钟。
诀窍：蒸鱼时，水开后上锅，蒸汽足熟得快，鱼肉才会嫩滑。
STEP 03· 大火快攻 关键一步
蒸鱼的同时
将剁椒和姜蒜炒香，铺在蒸好的鱼头上。
诀窍：剁椒炒过后，辣味更香，不会那么呛。
STEP 04· 中火慢煨 12分钟 关键一步
再次将鱼头放入蒸锅中
大火蒸12分钟。
诀窍：确保鱼头完全熟透，肉质鲜嫩。
STEP 05· 中火慢煨 关键一步
蒸好的鱼头取出
撒上葱花，淋上豉油，浇上一勺滚烫的热油。
诀窍：热油浇上后，香气四溢，味道更佳。
老板私房话
剁椒鱼头红亮喜庆，鱼肉嫩得用勺子挖，剩下的汤汁拌面是一绝，别浪费。
常见问题
Q1.怎么判断剁椒鱼头熟没熟？＋
用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。
Q2.中午做的剁椒鱼头能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。