返回午餐跟着做，别乱改
清蒸鳜鱼
清蒸桂鱼
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡
150
热量 · kcal
26
蛋白质 · g
0
碳水 · g
5
脂肪 · g
做法步骤
一共 4 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 备料刀工 10分钟 关键一步
把鳜鱼处理一下
打上花刀，这样入味儿。然后拿盐、料酒和姜片给它腌上，大约10分钟，这样去腥味儿挺管用。
诀窍：腌鱼时加点姜片，去腥效果倍儿棒！
STEP 02· 大火快攻 8分钟 关键一步
盘底先铺点泡发好的干货
让底味儿更丰富。然后把腌好的鱼放上去，放进烧开的蒸锅，大火蒸个8分钟，鱼熟透就好。火候别太大，蒸太久鱼肉会柴。
诀窍：蒸鱼火候要掌握好，别蒸过了，鱼肉才会嫩滑。
STEP 03· 中火慢煨 关键一步
蒸好的鱼取出后
倒掉蒸鱼的水，因为腥味都在这里面。然后在鱼上铺上葱姜丝，淋上豉油，再浇上一勺滚烫的热油，这样能激发出葱姜的香味。
诀窍：热油一定要烧到冒烟再浇，这样葱姜的香味才能更好地激发出来。
STEP 04· 中火慢煨 8分钟 关键一步
在蒸鱼的过程中
记得要控制好时间，一般来说，一斤鱼蒸8分钟就足够了。如果鱼太大，可以适当增加蒸制时间。
诀窍：蒸鱼时，不要用冷水上锅，否则鱼肉会变得老。
老板私房话
鳜鱼肉厚刺少，是清蒸的王者，蒸8分钟是死命令，多一分钟就老，减脂期优质蛋白首选。
常见问题
Q1.怎么判断清蒸鳜鱼熟没熟？＋
用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。
Q2.中午做的清蒸鳜鱼能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。
Q3.清蒸鳜鱼减脂期怎么吃更合适？＋
这道菜热量 150 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。