红烧带鱼

带鱼切成段

冷水下锅焯水，水开后撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净。记得哦，焯水得用冷水，这样能逼出血沫，汤才清澈，这是炖带鱼的关键一步。

锅烧热

先炒香葱姜蒜，再放入带鱼，翻炒出香气，然后加足量开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖，直到带鱼炖得软烂。中间别揭开盖，水分靠蒸汽循环保持，揭盖太多汤就泄了。

出锅前放盐

这样带鱼炖得软烂才入味，不会柴。汤多就开大火收一收，汤少就直接出锅，撒上葱花或香菜增香。香料最好用布包起来，出锅前捞掉，吃着更干净。

带鱼段洗净擦干

平底锅少油煎到两面金黄定型。煎过再烧，鱼不散腥味也去大半。

爆香葱姜蒜

加生抽老抽料酒糖和半碗水，下带鱼中小火烧10分钟收汁。