锅包肉

把猪里脊切成条

用盐和料酒腌一下，让肉入味。面糊调得要稠稠的，然后给肉条挂上一层干淀粉，这样炸出来才酥脆。记得腌好的肉条炸前要用厨房纸吸干水分哦。诀窍是面糊淀粉和面粉一比一，这样最酥。

油温烧到六成热

把肉条放进去定型，用中小火慢慢炸熟。炸熟了就捞出来，等油温再升高一点，复炸20秒，这样颜色好看，油也逼出来了。复炸这一步很重要，不能少。不过，下锅别急着翻动，等定型了再动，不然肉条会散的。诀窍是下锅别急翻，定型再动。

炸好的肉条捞出后

用厨房纸吸干油分，趁热吃或者快速淋上汁，让肉条挂上汁。炸久了肉会回软，所以现炸现吃口感最好。复炸的时候一次别放太多，油温掉得快，炸出来就不脆了。记得用吸油纸垫底，吃起更清爽哦。诀窍是吸油纸垫底，清爽升级！

里脊切大片用刀背拍松

土豆淀粉加水泡透，倒掉表面水，用湿淀粉挂糊。土豆淀粉挂的糊炸出来才酥脆不硬。

六成油温炸至定型捞出

油温升高复炸30秒上色，另起锅糖醋汁熬到冒泡，倒入肉片快速翻裹出锅。