返回午餐跟着做，别乱改
京酱肉丝
京味肉丝
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
235
热量 · kcal
21
蛋白质 · g
2
碳水 · g
15
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 大火快攻 10分钟 关键一步
食材都准备好啦
猪里脊要提前腌制10分钟，豆腐皮得焯一下水，大葱切成细丝，甜面酱也得准备好。记得，食材都得切得均匀点，这样炒的时候受热才均匀，出锅那叫一个漂亮啊！
诀窍：小贴士，食材切得比肉小一点点，炒起来更快，口感也更好，不信你试试看！
STEP 02· 大火快攻 关键一步
热锅凉油
油温升至六七成热时，根据食材的成熟度分批下锅。先下难熟的食材，再下易熟的食材，全程大火快炒，以锁住食材的水分。
诀窍：油不够时，沿着锅边补油，不要直接往菜上淋油，以免食材脱糊。
STEP 03· 大火快攻 关键一步
提前将调味汁（生抽、糖、淀粉水）调好，待食材快炒好时一次性倒入，快速翻炒至食材裹匀调味汁即可出锅。
诀窍：绿叶菜出锅前再补盐，避免出水；肉类要尝过再补盐，因为腌制过有底味，咸了救不回来。
STEP 04· 大火快攻 10分钟 关键一步
将里脊肉切丝
加入料酒和淀粉腌制10分钟，然后用热油滑散至变色，盛出备用。切丝时要顺纹切，这样炒出来的肉丝不会柴。
诀窍：顺纹切丝，炒出来的肉丝口感更佳，不会太柴。
STEP 05· 大火快攻 关键一步
锅中留少量油
加入甜面酱小火炒香，再加入一勺糖和一勺水熬浓，然后将肉丝倒回锅中裹匀酱汁，最后配上葱丝和豆腐皮一起食用。
诀窍：酱要熬浓，这样裹在肉丝上才会更加亮泽。
老板私房话
京酱肉丝的酱甜咸平衡，豆腐皮卷上肉丝葱丝，一口一个满足，摆盘也好看。
常见问题
Q1.京酱肉丝炒的时候粘锅/出水怎么办？＋
热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。
Q2.中午做的京酱肉丝能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。