午餐 · 15 分钟可上桌

三丝炒面

Name: 三丝炒面
Total time: 15 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 面条 2人份（蒸熟或煮八分熟）; 猪里脊 80g（切丝）; 胡萝卜、青椒 各半根（切丝）; 豆芽 100g（掐头）

肉丝炒面

15 分钟 ⭐⭐ 难度 2人份炒锅#快手#家常#面点

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

352

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 4 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨 10分钟关键一步

食材嘛

先得洗得干干净净，切得也讲究，像肉丝这样的难熟货，得提前腌个10分钟，蔬菜嘛，胡萝卜、青椒切成丝。面条啊，煮到八分熟，捞出来过过凉水，然后拌点油，别让它粘连上啦。

诀窍：食材切得均匀，炒的时候才好入味。面条煮得别太熟，炒的时候还能再加把火。

STEP 02· 大火快攻关键一步

热锅凉油

油温升至六七成热时，先下腌制好的肉丝翻炒至散开，再加入胡萝卜丝和青椒丝快速翻炒。

诀窍：油温不宜过高，以免食材外焦里生。

STEP 03· 大火快攻关键一步

将面条和豆芽加入锅中

大火快速炒匀，同时加入生抽和老抽调味，炒至面条微焦。

诀窍：生抽和老抽的比例根据个人口味调整，面条炒至微焦更有锅气。

STEP 04· 大火快攻关键一步

碗汁啊

得提前调好，现在倒进锅里，快速给它翻个面，出锅前根据个人口味来，想加盐就加点，记得绿叶菜出锅前再加盐，不然会出水。肉类炒好了再加盐，别搞得太咸了哦。

诀窍：碗汁调好，炒菜快人快事。绿叶菜出锅前加盐，肉类要尝过再加盐，盐分拿捏准。

炒面的锅气来自大火和油温，锅烧冒烟再下面，面才有焦香，别舍不得火。

Q1.三丝炒面的时候粘锅/出水怎么办？＋

热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。

Q2.中午做的三丝炒面能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。

Q3.做三丝炒面怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。