午餐 · 12 分钟可上桌

腊肠炒饭

Name: 腊肠炒饭
Total time: 12 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 隔夜米饭 2碗（打散）; 广式腊肠 1根（切小丁）; 鸡蛋 1个（打散）; 小葱 2根（切葱花）

腊味炒饭

12 分钟 ⭐ 难度 2人份炒锅#快手#家常#下饭

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

555

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 4 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 大火快攻 10分钟关键一步

嘿

先来洗洗这些材料，把腊肠切成小丁，鸡蛋也别忘了打散。如果时间允许，肉类可以提前腌上10分钟，绿叶菜焯个水，沥干水分。记得啊，所有配料切得大小得一样，这样炒出来的饭既好看又好吃。

诀窍：食材得切得大小一样，炒饭才漂亮又香！

STEP 02· 大火快攻关键一步

锅热了

油也热了，六七成热的样子，先下腊肠丁，小火慢慢煸，煸到腊肠有点卷边了，这时候下鸡蛋，快速炒散。记得，油温别太高，鸡蛋容易糊。腊肠煸出油来，饭会香很多。

诀窍：油温不宜过高，以免鸡蛋炒焦。腊肠煸出油后，饭会更香。

STEP 03· 大火快攻关键一步

将切好的米饭倒入锅中

与腊肠和鸡蛋一起大火翻炒，使米饭粒粒分明。在锅边淋少许生抽，炒匀后撒上葱花。

诀窍：大火快炒可以保持米饭的粒感，淋生抽可以增加风味。

STEP 04· 大火快攻关键一步

最后啦

根据你自己的口味，加点盐调味。绿叶菜最后放，别让它出水。翻炒均匀，出锅！调味要适量，绿叶菜出锅前放，保持它的鲜嫩。

诀窍：调味要适量，避免过咸。绿叶菜出锅前加入，可以保持其鲜嫩。

腊肠的油香是这碗饭的灵魂，不用另外放油，腊肠自己出油，炒出来油亮喷香。

Q1.腊肠炒饭的时候粘锅/出水怎么办？＋

热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。

Q2.中午做的腊肠炒饭能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。

Q3.做腊肠炒饭怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。