蛋炒饭

来来来

把隔夜饭、鸡蛋、小葱还有生抽都准备好，洗洗切切。要腌的提前腌10分钟，要焯水的焯完赶紧沥干。食材都切成一样大小，这样炒的时候火候均匀。调味汁也提前调好，生抽、糖和淀粉水一勺一勺来，炒的时候省心又方便。

锅热了之后

别急着倒油，等油热了六七成再下食材。先下难熟的，再下易熟的，大火快炒，这样能锁住食材的水分。油不够了就沿着锅边加，别直接往菜上淋，不然容易糊。

将提前调好的调味汁一次性倒入锅中

快速翻炒，让食材裹匀调味汁即可出锅。绿叶菜出锅前再补盐，避免出水；肉类则要尝过味道后再补盐，因为腌制过的食材已经有底味，咸了就很难救回来了。

处理隔夜米饭时

用铲子将其压散，然后倒入蛋液，拌匀让每粒米都裹上蛋液。这样炒出来的蛋炒饭才会是金黄色的，粒粒分明。

再来

热锅热油，把米饭倒进去大火炒，看到饭粒跳起来就差不多了。这时候沿着锅边倒点生抽，继续炒炒，撒上葱花就可以出锅了。饭粒跳起来说明炒得正好。