午餐 · 5 分钟可上桌

紫菜蛋花汤

Name: 紫菜蛋花汤
Total time: 5 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 头水紫菜 1小撮; 鸡蛋 1个（打散）; 虾皮 半勺（提鲜）

快手清汤

5 分钟 ⭐ 难度 2人份汤锅#汤羹#快手#家常

食材清单

已备 0/3

点选打勾，去菜市场不抓瞎

337

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

食材洗一洗

紫菜虾皮别小看，冷水里焯个水，血沫别让汤里乱窜；骨头焯水，温水冲冲，杂质都别带进锅里。

诀窍：冷水焯，血沫出得干净。

STEP 02· 大火快攻 60分钟关键一步

开水一浇

火大点，再小火慢炖，肉类最少炖60分钟，汤色自然变白；中途别加水，汤才浓醇；骨头先煎后煮，汤白又香。

诀窍：骨头先煎，汤白又香。

STEP 03· 备料刀工关键一步

别急

等汤快熟了再放盐，别提前放。还有，记得撇掉那层浮油，再撒点葱花和枸杞，好看还营养。枸杞泡开了撒，热的时候喝最好，凉了油脂会结块，影响口感哦。

诀窍：浮油撇掉，汤才清爽不腻。

STEP 04· 中火慢煨 30秒

水开先放虾皮煮30秒出鲜味

再转圈淋蛋液，筷子划两下就关火。

STEP 05· 中火慢煨 10秒

紫菜最后放烫10秒

煮久了汤发黏还有腥味，口感全毁。

碗里提前滴两滴香油，滚汤一冲香味直接飘满厨房，零成本提鲜。

Q1.紫菜蛋花汤怎么才鲜？＋

汤鲜的秘诀是食材新鲜 + 冷水下锅 + 浮沫撇净。盐最后放，放早了肉老汤咸；出锅前撒一点白胡椒粉，鲜味直接翻倍。

Q2.中午做的紫菜蛋花汤能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。

Q3.做紫菜蛋花汤怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。