午餐 · 15 分钟可上桌

番茄鸡蛋打卤面

Name: 番茄鸡蛋打卤面
Total time: 15 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 手擀面 2人份; 番茄 2个（去皮切块）; 鸡蛋 2个（炒碎）

家常卤面

15 分钟 ⭐ 难度 2人份汤锅#面点#快手#家常

食材清单

已备 0/3

点选打勾，去菜市场不抓瞎

247

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

洗好食材

先下耐煮的，易熟的稍后放，别挤在一起，这样汤才清澈。肉要先焯水去沫，不然汤会浑浊难闻。

诀窍：水要多一点，别让食材挤挤攘攘的。

STEP 02· 中火慢煨关键一步

汤料要冷水下锅

汆烫的东西等水开了再下，火候要掌握好，浮沫赶紧撇掉，这样汤才清亮。煮面或粉的时候，水多火大，煮出来的面才不会粘成一团。

诀窍：撇沫用漏勺从边沿慢慢捞，别溅得到处都是。

STEP 03· 中火慢煨关键一步

盐最后放

火一关就调味，撒上葱花、胡椒粉或者淋点香油，胡椒粉跟汤特别配，去腥增鲜；香油出锅前淋，香味最浓，但煮久了可就香没了。

诀窍：出锅前尝尝咸淡，不够淡再加，但别咸得吃不下哦。

STEP 04· 大火快攻

番茄炒到完全糊状再加半碗水熬卤

汤汁浓稠才挂面，稀了等于喝汤。

STEP 05· 大火快攻

鸡蛋炒到刚凝固就盛出

最后拌进卤里，保持大块口感不碎成渣。

面条煮好过一遍凉水再拌卤，根根分明不粘连，比直接拌爽十倍。

Q1.煮番茄鸡蛋打卤面的水量怎么掌握？＋

一次加足，中途尽量不添水，味道才浓。煮粥/汤类按 1:8 或配方比例来，水多了味道淡，少了容易糊底。

Q2.中午做的番茄鸡蛋打卤面能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。

Q3.做番茄鸡蛋打卤面怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。