午餐 · 10 分钟可上桌

酸豆角炒鸡胗

Name: 酸豆角炒鸡胗
Total time: 10 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 鸡胗 250g（切薄片）; 酸豆角 1把（切碎）; 干辣椒 3个（剪段）

爽脆小炒

10 分钟 ⭐⭐ 难度 2人份炒锅#川菜#下饭#快手

食材清单

已备 0/3

点选打勾，去菜市场不抓瞎

172

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 4 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 大火快攻关键一步

来

先来洗洗食材，鸡胗这玩意儿得切片，得逆着纹路切，这样炒出来口感才脆嫩。酸豆角先来个干煸，把多余的水汽煸出来，炒出来的酸香味儿才浓。

诀窍：食材切片大小要统一，这样炒的时候受热均匀，口感才好。

STEP 02· 大火快攻关键一步

热锅凉油

油温升至六七成热时，先下难熟的食材，如鸡胗，再下易熟的酸豆角。全程大火快炒，锁住食材的水分，防止炒糊。

诀窍：油不够时，沿着锅边补油，不要直接往菜上淋油，以免食材脱糊。

STEP 03· 大火快攻关键一步

提前调好碗汁

包括生抽、糖和淀粉水。待食材炒至快熟时，一次性倒入碗汁，快速翻炒裹匀，这样炒出来的菜色香味俱佳。

诀窍：碗汁提前调好，出锅更快，也更容易控制火候。

STEP 04· 大火快攻关键一步

绿叶菜出锅前再补盐

避免出水。肉类炒好后尝一下再补盐，因为腌过的食材已经有底味，咸了就不好救回来了。

诀窍：根据个人口味调整盐量，不要过量，以免影响菜品的口感。

大火快炒30秒出锅，鸡胗变色就停，多炒10秒就从脆变橡皮了。

Q1.酸豆角炒鸡胗的时候粘锅/出水怎么办？＋

热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。

Q2.中午做的酸豆角炒鸡胗能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。

Q3.做酸豆角炒鸡胗怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。