糖醋排骨

排骨先切成块

冷水里下锅焯水，水开了撇干净浮沫，然后捞出来用温水冲一冲。记得，干菜干货提前泡发，焯水得用冷水，这样血沫才出来，肉也不腥，这可是炖菜好吃的基础哦。

热锅凉油

爆香葱姜和那些香料，然后下排骨翻炒，直到香味出来。接着加开水，要没过食材，大火烧开后转小火，盖盖慢慢炖，直到排骨炖得软烂。记得，中途尽量不要揭盖，水分靠蒸汽循环，汤才不会泄。

出锅前再放盐

这样肉炖烂了才入味，不柴。汤多就开大火收一收，汤少就直接起锅，撒上葱花或香菜提香。香料最好装在料包里，出锅前捞出来，吃着才干净。