返回午餐跟着做，别乱改
酸辣粉
川味红薯粉
食材清单
已备 0/3点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
190
热量 · kcal
6
蛋白质 · g
24
碳水 · g
8
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 关键一步
食材洗洗
耐煮的先下，易熟的等会儿再放。按这个顺序，汤才清亮；肉先焯水去沫，汤才不会腥。
诀窍：水多点儿，别让食材挤挤攘攘的。
STEP 02· 中火慢煨 关键一步
汤类用冷水
汆烫等水开了再下。火候要控制好，浮沫赶紧撇掉，汤才清澈；煮面粉水要宽火要大，才不会粘连。
诀窍：浮沫用漏勺从边沿捞，干净利索。
STEP 03· 中火慢煨 关键一步
盐最后放
关火前调味，撒上葱花、白胡椒或者香油提香。白胡椒和汤绝配，去腥提鲜；香油出锅前淋，香味最浓，煮久了会散。
诀窍：出锅前尝尝咸淡，宁淡勿咸，别咸得齁人。
STEP 04· 中火慢煨
红薯粉冷水下锅煮
筷子能轻松夹断就捞，过一遍温水防粘连。
STEP 05· 备料刀工
碗底先调醋+生抽+辣椒油+一点点糖，粉放进去再浇热汤，酸辣才够劲。
老板私房话
最后撒一把炸黄豆和香菜，咬到酥脆那一口，幸福感直接爆表。
常见问题
Q1.煮酸辣粉的水量怎么掌握？＋
一次加足，中途尽量不添水，味道才浓。煮粥/汤类按 1:8 或配方比例来，水多了味道淡，少了容易糊底。
Q2.中午做的酸辣粉能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。
Q3.做酸辣粉怎么最省时间？＋
提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。