午餐 · 10 分钟可上桌

凉拌腐竹木耳

Name: 凉拌腐竹木耳
Total time: 10 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 腐竹 3根（冷水泡发）; 黑木耳 1小把（泡发焯水）; 红椒 半个（切丝配色）

双耳腐竹

10 分钟 ⭐ 难度 2人份#素菜#减脂#快手

食材清单

已备 0/3

点选打勾，去菜市场不抓瞎

140

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨 1分钟关键一步

蔬菜洗得干干净净

该焯水的焯水，记得只焯1分钟，然后赶紧过一遍凉水，这样才爽脆。像木耳这种，用刀背拍裂再切段，蒜末和小米辣也切成小丁。过凉水很重要，焯水的时候加点盐和油，这样颜色更翠绿哦。

诀窍：焯水的时候放点盐和油，颜色翠绿好看。

STEP 02· 备料刀工 10分钟关键一步

像黄瓜这种水分大的

先撒点盐腌10分钟，然后倒掉腌出来的水，挤干水分。这样做的菜不串味，料汁也不稀释，口感更脆。豆腐皮和木耳之类的，沥干水分再拌，这样汁才容易挂在上面。

诀窍：腌出来的水别留着，倒掉！

STEP 03· 备料刀工 10分钟关键一步

生抽、香醋、糖、蒜末、辣椒油

把这些东西混合调个碗汁，然后淋在食材上，抓一抓，让它们都裹上汁。放冰箱里冷藏个10分钟，更入味。调汁要现调，这样蒜香才更浓。糖别省，它可是平衡酸辣的关键呢。

诀窍：糖不能少，它平衡酸辣味道很重要。

STEP 04· 备料刀工

腐竹一定要冷水泡

热水泡外面烂了里面还硬，泡到没有白芯再切段。

STEP 05· 收尾调味 5分钟

料汁用生抽+醋+蒜末+一点点代糖

最后泼一勺热油激香，拌完放5分钟更入味。

加几根香菜段一起拌，清香味直接拉满，比饭店凉菜还好吃。

Q1.凉拌腐竹木耳的料汁怎么调才好吃？＋

万能公式：生抽 2 勺 + 醋 1 勺 + 糖半勺 + 蒜末 + 香油，能吃辣加辣椒油。料汁提前调好放 5 分钟让味道融合，比现拌更香。

Q2.中午做的凉拌腐竹木耳能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。

Q3.凉拌腐竹木耳减脂期怎么吃更合适？＋

这道菜热量 140 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。