番茄土豆炖牛腩

牛肉切块

冷水下锅焯水，水开后撇掉浮沫，捞出后用温水冲冲，干菜干货得提前泡发。冷水焯水能逼出血沫，这样肉不腥，汤才清，这是炖菜的关键哦。

热锅加油

爆香葱姜和香料，然后下牛肉翻炒出香味，加足量开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖至牛肉软烂。炖的过程中尽量别揭盖，让蒸汽循环保持水分，揭盖多了汤就泄了。

出锅前放盐

这样肉炖得烂才入味，不会柴。汤多就开大火收收汁，汤少就直接起锅，撒上葱花或香菜提香。香料最好用布包起来，出锅前捞掉，吃着更干净。