干煸杏鲍菇丝

来

把杏鲍菇和干辣椒花椒都洗得干干净净，然后切得大小一样。腌的食材得提前腌上十分钟，焯水食材得焯完水再沥干。调味汁也先调好，生抽、糖、淀粉水，炒的时候直接放，省得手忙脚乱。记得啊，食材切小一点，熟得快，口感好。

锅热得发烟

加油，油热了就下食材，难熟的先下，易熟的跟上。火要大，快速翻炒，保持食材的水分。油不够了就沿锅边补点，别直接往菜上淋油，小心食材脱糊。

将提前调好的调味汁一次性倒入锅中

快速翻炒使食材裹匀调味汁，然后即可出锅。注意不要久炒，以免食材过于熟烂。绿叶菜出锅前再补盐，避免出水；肉类则要尝过味道后再补盐，因为腌制过的食材已经有底味，咸了就很难挽救。

将杏鲍菇丝先进行干煸

直到表面微焦并出水收干，这样炒出来的口感更像肉丝，但不会出水。

行啦

火小点，慢慢煸，辣椒和花椒得香香的，但不能糊了，糊了就苦了，影响口感啊。