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跟着做，别乱改
凉拌手撕杏鲍菇
素鲍鱼
10 分钟 ⭐ 难度 2人份#素菜#减脂#快手
食材清单
已备 0/3点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡
110
热量 · kcal
5
蛋白质 · g
10
碳水 · g
6
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 关键一步
来
先把这个杏鲍菇洗洗，焯水一分钟后赶紧过一遍凉水，别让它软塌塌的。用刀背轻轻拍一下，然后切段，蒜末和小米辣也切成碎碎的。过凉水的目的是让它爽脆，焯水的时候加点盐和油，这样颜色才翠绿好看哦。
诀窍：焯水的时候加点盐和油，颜色翠绿好看。
STEP 02· 收尾调味 关键一步
别急
像黄瓜这样的水分大的家伙，先撒上点盐腌十分钟，然后倒掉腌出来的水，挤干水分。这样做的目的是不让它串味，也不稀释咱们的料汁，吃起来口感才更脆。豆腐皮、木耳这些，沥干后再拌，这样汁才更容易挂在食材上。
诀窍：腌出的水一定倒掉，口感才脆。
STEP 03· 备料刀工 关键一步
来
生抽、香醋、糖、蒜末、辣椒油，咱们现调一碗汁，均匀地淋在食材上，抓一抓。冷藏十分钟，这样更入味。汁要现调，蒜香味才足；糖虽然量不多，但是平衡酸辣很关键，别小看了它哦。
诀窍：糖是平衡酸辣的关键，不能少。
STEP 04· 中火慢煨 8分钟
杏鲍菇整根蒸8分钟
晾到不烫手顺着纹路撕长条，比刀切吸汁十倍。
STEP 05· 备料刀工 5分钟
料汁先泼热油激香蒜辣
再拌进菇条，放冰箱冰5分钟更入味。
老板私房话
撒点熟芝麻，嚼起来肉肉的口感，朋友以为你在吃白灼鱿鱼。
常见问题
Q1.凉拌手撕杏鲍菇的料汁怎么调才好吃？＋
万能公式：生抽 2 勺 + 醋 1 勺 + 糖半勺 + 蒜末 + 香油，能吃辣加辣椒油。料汁提前调好放 5 分钟让味道融合，比现拌更香。
Q2.中午做的凉拌手撕杏鲍菇能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。
Q3.凉拌手撕杏鲍菇减脂期怎么吃更合适？＋
这道菜热量 110 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。