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跟着做，别乱改
醋溜白菜帮
老醋白菜
食材清单
已备 0/3点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡
90
热量 · kcal
3
蛋白质 · g
8
碳水 · g
5
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 大火快攻 10分钟 关键一步
来
先把大白菜帮、干辣椒都洗洗，切得一样大，这样炒出来才均匀。腌过的食材放一边腌10分钟，焯水的食材焯完赶紧沥干。调味汁呢，生抽、糖、淀粉水提前调好，放那儿备用，省得炒菜时候手忙脚乱的。
诀窍：调味汁提前调好，炒菜不慌张。
STEP 02· 大火快攻 关键一步
锅热了
油也差不多了，六七成热，下食材。先下难熟的，再下易熟的，大火快炒，这样菜才脆，水分也锁住了。
诀窍：油温别太高，下锅滋啦一声，正好。
STEP 03· 大火快攻 关键一步
将调好的碗汁一次性倒入锅中
快速翻炒均匀，让食材裹上调味汁。炒的时间不宜过长，以免食材出水变软。
诀窍：绿叶菜出锅前再补盐，避免出水；肉类要尝过再补盐，因为腌制过的食材已经有底味，咸了就不好补救了。
STEP 04· 中火慢煨 关键一步
白菜帮斜切可以更好地入味
在烹饪过程中，不要加水，以免出水影响口感。靠食材自身的汁水焖熟，这样口感更佳。
诀窍：大火爆炒，不要加水，让食材自身的水分焖熟，这样更香更脆。
STEP 05· 收尾调味 关键一步
出锅前来点醋
增加点酸味，让菜更脆。出锅前再淋点醋，解腻又提味。
诀窍：醋分两次加，酸味足，解腻又提味。
老板私房话
放糖只放指甲盖大小一撮，吃不出甜味但能把酸味吊得特别柔和。
常见问题
Q1.醋溜白菜帮炒的时候粘锅/出水怎么办？＋
热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。
Q2.中午做的醋溜白菜帮能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。
Q3.醋溜白菜帮减脂期怎么吃更合适？＋
这道菜热量 90 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。