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跟着做，别乱改
蒜苔回锅肉
川味回锅
食材清单
已备 0/3点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
308
热量 · kcal
26
蛋白质 · g
0
碳水 · g
27
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 10分钟 关键一步
先将所有食材洗净切好
难熟食材如肉片提前腌制10分钟，易熟食材如蒜苔提前焯水沥干。确保配料切得比主料略小，这样受热更均匀。
诀窍：腌制肉片时，可以加入少许生抽、料酒和胡椒粉，增加风味。
STEP 02· 大火快攻 关键一步
热锅凉油
油温升至六七成热时，先下腌制好的肉片，煸炒至肉片卷边出灯盏窝状，再下蒜苔快速翻炒。
诀窍：油温不宜过高，以免肉片烧焦。
STEP 03· 大火快攻 关键一步
提前调好碗汁（生抽、糖、淀粉水）
待肉片和蒜苔翻炒裹匀后，迅速出锅。
诀窍：碗汁提前调好，可以节省烹饪时间，让出锅更快。
STEP 04· 收尾调味 关键一步
出锅前根据个人口味补盐
注意绿叶菜出锅前补盐，避免出水；肉类要尝过再补盐，以免咸了无法挽救。
诀窍：补盐时，根据个人口味适量添加，避免过咸。
STEP 05· 大火快攻 关键一步
豆瓣酱先小火炒出红油
蒜苔炒至断生带点脆感即可，这样比软趴趴的口感更好。
诀窍：豆瓣酱的量不宜过多，以免影响菜品的口感。
老板私房话
豆瓣和甜面酱1:1混着炒，咸度刚好还带回甜，配米饭杀手级。
常见问题
Q1.蒜苔回锅肉炒的时候粘锅/出水怎么办？＋
热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。
Q2.中午做的蒜苔回锅肉能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。