返回午餐跟着做，别乱改
白灼虾
白灼基围虾清煮虾
食材清单
已备 0/5点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡
130
热量 · kcal
26
蛋白质 · g
0
碳水 · g
2
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 备料刀工 关键一步
鲜虾剪去虾须
挑去虾线，洗净沥干。虾线是腥味来源，背部划开一挑就出来，别偷懒。
诀窍：冰鲜虾也要去虾线
STEP 02· 大火快攻 关键一步
锅里水烧开
加姜片、葱结、料酒。水里加料，白灼的底味就出来了，煮出的虾自带香气。
诀窍：水要宽，虾才不拥挤
STEP 03· 中火慢煨 3分钟 关键一步
下虾煮2-3分钟
虾身弯成C形立刻捞出。虾变红卷曲就是熟了，久煮肉就缩了，甜味也会流失，火候差半分钟口感差一截。
诀窍：虾弯成C形立刻出锅
STEP 04· 备料刀工 关键一步
捞出过冰水
肉质更弹。冰水浴让虾肉紧致，口感弹牙，天热吃还带一丝凉意。
诀窍：冰水泡30秒就够
STEP 05· 备料刀工 关键一步
调蘸汁：生抽、蒜末、小米辣加少许糖拌匀。蘸汁是白灼虾的灵魂，辣度随意，甜口带鲜。
诀窍：蘸汁提前调好，泡出味
老板私房话
白灼虾最考验虾的新鲜度。买活虾，水大开再下锅，两分半钟捞出，虾肉甜得像水果，蘸汁只作点缀。
常见问题
Q1.煮白灼虾的水量怎么掌握？＋
一次加足，中途尽量不添水，味道才浓。煮粥/汤类按 1:8 或配方比例来，水多了味道淡，少了容易糊底。
Q2.中午做的白灼虾能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。
Q3.白灼虾减脂期怎么吃更合适？＋
这道菜热量 130 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。