返回午餐跟着做，别乱改
清蒸鲈鱼
清蒸鱼蒸鲈鱼
食材清单
已备 0/5点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡
160
热量 · kcal
28
蛋白质 · g
0
碳水 · g
5
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 备料刀工 10分钟 关键一步
鲈鱼处理干净
两面打花刀，用料酒和姜片腌10分钟。打花刀方便入味，腌一会去腥，鱼身的黏液要刮干净。
诀窍：花刀间隔1厘米，深浅一致
STEP 02· 中火慢煨 关键一步
盘底垫姜片葱段
放上鱼，鱼肚里也塞姜。架空鱼身，蒸汽循环，上下熟得均匀，肉质更嫩。
诀窍：鱼架起来，蒸汽才流通
STEP 03· 中火慢煨 8分钟 关键一步
水开后上锅
大火蒸8分钟，关火再焖2分钟。一斤鱼蒸8分钟，多蒸1分钟肉就柴，时间精确到分钟。
诀窍：水开再上锅，蒸汽才足
STEP 04· 中火慢煨 关键一步
倒掉盘里的水
铺上葱丝。蒸出来的水又腥又腻，必须倒干净，这是鲜味不腥的关键一步。
诀窍：蒸鱼水必倒，腥味全在汤里
STEP 05· 中火慢煨 关键一步
淋蒸鱼豉油
浇一勺滚烫的热油激香。热油淋在葱丝上，滋啦一声香味就出来了，鱼肉鲜甜嫩滑。
诀窍：油烧到冒烟再浇
老板私房话
判断熟没熟：筷子能轻松插进鱼背最厚处就是刚刚好。鲈鱼是减脂期优质蛋白，清蒸一滴油不用，嫩得像豆腐。
常见问题
Q1.怎么判断清蒸鲈鱼熟没熟？＋
用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。
Q2.中午做的清蒸鲈鱼能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。
Q3.清蒸鲈鱼减脂期怎么吃更合适？＋
这道菜热量 160 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。