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跟着做，别乱改
糖醋里脊
糖醋肉糖醋猪柳
食材清单
已备 0/5点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
750
热量 · kcal
45
蛋白质 · g
18
碳水 · g
32
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 大火快攻 15分钟 关键一步
里脊切粗条
用盐、料酒腌15分钟。腌入味炸出来才有底味，切粗条口感实在，不会一咬就散。
诀窍：切条粗细均匀，熟度一致
STEP 02· 大火快攻 关键一步
调面糊：淀粉面粉1:1
加鸡蛋调成能挂糊的糊。挂糊厚薄均匀，炸出来才酥脆，糊太稀挂不住。
诀窍：糊的状态：能挂住肉条
STEP 03· 大火快攻 关键一步
里脊条裹糊
六成油温炸至微黄捞出，复炸至金黄。复炸逼出多余油，外壳更酥脆，这一步不能省。
诀窍：复炸20秒，外壳脆到掉渣
STEP 04· 大火快攻 关键一步
调糖醋汁：番茄酱、白醋、糖、水淀粉炒至冒泡。汁要浓稠能挂勺，倒下去能裹住肉，像糖浆一样。
诀窍：汁炒到冒大泡再下肉
STEP 05· 大火快攻 关键一步
倒入炸好的里脊快速翻炒挂汁
撒芝麻出锅。动作要快，挂汁即出锅，外脆里嫩，凉了就不脆了。
诀窍：挂汁后10秒内出锅
老板私房话
糖醋汁比例1:1:1:1，一勺糖一勺醋一勺番茄酱一勺水，酸甜口十拿九稳。复炸是酥脆的关键，别嫌麻烦。
常见问题
Q1.糖醋里脊怎么炸才酥脆不回软？＋
油温六成热（筷子放进去冒细泡）下锅，炸熟捞出后把油温升高再复炸 30 秒，逼出余油更酥脆。出锅后别盖盖子，回软就前功尽弃了。
Q2.中午做的糖醋里脊能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。