青椒肉丝

Name: 青椒肉丝
Total time: 15 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 猪里脊 200g（切丝腌嫩）; 青椒 2个（去籽切丝）; 大蒜 2瓣（切片爆香）; 生抽、老抽、淀粉 适量（腌肉调味）; 白糖 少许（提鲜用）

尖椒肉丝

15 分钟 ⭐ 难度 2人份炒锅#快手#下饭#家常

食材清单

已备 0/5

点选打勾，去菜市场不抓瞎

营养卡参考

210

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

做法步骤

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 大火快攻 10分钟关键一步

里脊切丝

加生抽、淀粉、油抓匀腌10分钟。加油是锁水，炒出来滑嫩不粘连，腌肉这三样是标配。

诀窍：最后加油拌匀，防粘连

STEP 02· 备料刀工关键一步

青椒去籽切丝

大蒜切片。青椒籽辣，怕辣就仔细去干净，切成和肉丝一样的粗细。

诀窍：青椒选肉厚的，口感好

STEP 03· 备料刀工关键一步

热锅冷油下肉丝

快速滑散至变色盛出。肉丝下锅别急着翻，定型了再滑，才不会脱浆糊锅。

诀窍：肉丝变色立刻出锅

STEP 04· 大火快攻 1分钟关键一步

下蒜片和青椒丝

大火翻炒1分钟。青椒要断生，大火快炒才脆，炒久了软塌塌就毁了。

诀窍：全程大火，别犹豫

STEP 05· 大火快攻 10分钟关键一步

倒回肉丝

加生抽、糖调味，翻炒均匀出锅。全程快，10分钟出锅，嫩上加脆，下饭一绝，出锅趁热吃。

诀窍：糖一点点，提鲜不出甜

老板私房话

这道菜考验火候：油要热、手要快，青椒断生即出锅，多炒10秒就软塌了。肉丝嫩、青椒脆，对比感才是精髓。

常见问题

Q1.青椒肉丝炒的时候粘锅/出水怎么办？＋

热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。

Q2.中午做的青椒肉丝能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。

Q3.做青椒肉丝怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。