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跟着做，别乱改
麻婆豆腐
家常麻婆
食材清单
已备 0/5点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
95
热量 · kcal
9
蛋白质 · g
2
碳水 · g
5
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 2分钟 关键一步
豆腐切块
淡盐水焯2分钟捞出。盐水焯过豆腐不易碎，还能去掉豆腥味，这一步豆腐更结实。
诀窍：水加一勺盐，豆腐不碎
STEP 02· 大火快攻 关键一步
热油下肉末炒散炒香
加豆瓣酱、豆豉炒出红油。红油是麻婆的底色，火不能大，酱炒焦了就发苦。
诀窍：酱炒到冒小泡就是红油
STEP 03· 中火慢煨 关键一步
加半碗水煮开
轻轻滑入豆腐块。水别加太多，味道会淡，刚没过豆腐正好，汤汁后面还要收。
诀窍：豆腐用推的，别用翻的
STEP 04· 中火慢煨 3分钟 关键一步
中火煮3分钟让豆腐入味
分两次勾芡。分次勾芡汤汁才亮，一次勾容易懈，芡汁浓稠度要能挂勺。
诀窍：分两次勾芡，汤汁更亮
STEP 05· 收尾调味 关键一步
出锅撒花椒面和蒜苗
趁热吃。花椒面要现磨的才麻，凉了麻味就散了，辣味也会变闷。
诀窍：花椒面出锅前撒，最香
老板私房话
麻婆豆腐的麻在花椒面，辣在豆瓣酱红油，两样都别省。勾芡两次是亮芡的秘诀，汤汁拌饭能多吃两碗。
常见问题
Q1.麻婆豆腐炒的时候粘锅/出水怎么办？＋
热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。
Q2.中午做的麻婆豆腐能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。