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跟着做，别乱改
鱼香肉丝
鱼香小炒
25 分钟 ⭐⭐ 难度 2人份#川菜#下饭#经典
食材清单
已备 0/5点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
230
热量 · kcal
15
蛋白质 · g
19
碳水 · g
8
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 备料刀工 10分钟 关键一步
里脊切丝
加盐、料酒、淀粉抓匀腌10分钟。顺着纹路切，肉丝不断不柴，横切容易碎。
诀窍：切丝前先冷冻20分钟更好切
STEP 02· 备料刀工 关键一步
木耳泡发切丝
胡萝卜、青椒切丝备用。配菜切得和肉丝差不多粗细，卖相才统一，口感也同步熟。
诀窍：配菜粗细和肉丝一致
STEP 03· 备料刀工 关键一步
调鱼香汁：糖3勺、醋3勺、生抽1勺、淀粉水拌匀。鱼香汁的灵魂是糖醋1:1，甜酸平衡，少了哪样都不对。
诀窍：提前调汁，下锅不慌
STEP 04· 大火快攻 关键一步
热油滑炒肉丝至变色盛出
爆香豆瓣酱、泡椒、葱姜蒜。豆瓣酱要炒出红油，菜色才好看，火不能太大。
诀窍：红油出来就下配菜
STEP 05· 大火快攻 关键一步
下配菜翻炒断生
倒回肉丝淋鱼香汁，大火收汁。汁一挂勺就出锅，配菜保持爽脆是最难得的口感。
诀窍：收汁别收太干，留点汤汁
老板私房话
鱼香肉丝没有鱼，酸辣甜咸鲜五味俱全。泡椒是鱼香的关键，没有就用剁碎的豆瓣酱加一勺醋代替。
常见问题
Q1.鱼香肉丝的料汁怎么调才好吃？＋
万能公式：生抽 2 勺 + 醋 1 勺 + 糖半勺 + 蒜末 + 香油，能吃辣加辣椒油。料汁提前调好放 5 分钟让味道融合，比现拌更香。
Q2.中午做的鱼香肉丝能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。