午餐 · 90 分钟可上桌

红烧肉

Name: 红烧肉
Total time: 90 min
Yield: 3人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 五花肉 500g（三层五花最好）; 冰糖 30g（炒糖色用）; 姜片、八角、桂皮、香叶 适量（香料组合）; 生抽、老抽、料酒 适量（调味上色）; 小葱 2根（打结用）

家常红烧肉炖五花肉

90 分钟 ⭐⭐⭐ 难度 3人份炖锅#硬菜#宴客#下饭

食材清单

已备 0/5

点选打勾，去菜市场不抓瞎

营养卡参考

414

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

做法步骤

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

五花肉切3厘米方块

冷水下锅加料酒焯水，捞出洗净浮沫。冷水焯才能逼出血沫，肉不腥，这一步是基础。

诀窍：浮沫要撇干净，肉才清爽

STEP 02· 大火快攻关键一步

锅烧热放油

下冰糖小火炒糖色，冒枣红色小泡时下肉。糖色是红烧肉上色的关键，火大了会苦，颜色要深红。

诀窍：糖色炒到冒密集小泡就下肉

STEP 03· 大火快攻关键一步

下五花肉翻炒

让每块肉裹上糖色，加葱姜八角桂皮香叶。糖色裹匀，每块肉都油亮亮的，香味就开始出来了。

诀窍：肉皮向下多煎一会儿更香

STEP 04· 中火慢煨关键一步

加生抽、老抽、料酒

加热水没过肉。一定加热水，冷水会让肉收缩变硬，炖一个小时也不烂。

诀窍：水量一次加足，中途别加

STEP 05· 中火慢煨 60分钟关键一步

小火炖60分钟

大火收汁至浓稠油亮。收汁时不停翻动，让每块肉都裹上亮晶晶的酱汁，肥肉入口即化。

诀窍：收汁要盯住，别糊了

老板私房话

红烧肉不腥的秘诀：焯水后一定把浮沫冲干净。有条件用砂锅炖，肉更软糯，入口即化，汤汁拌饭是灵魂。

常见问题

Q1.红烧肉炖多久才够烂？＋

普通锅大火烧开转小火 40-60 分钟，压力锅 20 分钟。筷子能轻松扎透就说明到位了，炖太久肉会柴，宁可少炖多看。

Q2.中午做的红烧肉能带便当吗？＋

完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。