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跟着做，别乱改
番茄炒蛋
番茄蛋国民家常菜
食材清单
已备 0/5点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
295
热量 · kcal
24
蛋白质 · g
16
碳水 · g
14
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 大火快攻 30秒 关键一步
番茄划十字
开水烫30秒去皮切块。去皮的番茄才能炒出沙，皮在口感上很碍事，这一步别偷懒。
诀窍：烫完过凉水，皮一撕就掉
STEP 02· 大火快攻 关键一步
鸡蛋打散
加几滴水搅匀。加水让蛋更蓬松，加一点料酒去腥，蛋液搅得越匀，炒出来越嫩。
诀窍：蛋液搅到起小泡就到位了
STEP 03· 大火快攻 关键一步
热锅热油
蛋液下锅滑散，炒到七分熟盛出。蛋别炒全熟，等会儿回锅才不会老，嫩蛋配茄汁才绝。
诀窍：油要热，蛋才蓬松
STEP 04· 大火快攻 关键一步
原锅下番茄
中火煸炒出沙，加糖和盐。出沙是关键，用铲子按压，把番茄汁水都逼出来，汤才浓。
诀窍：糖是提鲜的，盐最后放
STEP 05· 收尾调味 关键一步
倒回鸡蛋快速翻匀
撒葱花出锅。让蛋吸满茄汁，裹着汤汁的蛋才是这道菜的灵魂，汁别收太干。
诀窍：出锅前尝一下，淡了补盐
老板私房话
番茄和蛋的比例2:3是黄金比例，汁多不稀，配米饭绝了。番茄一定要炒出沙，这是和路边摊拉开差距的关键。
常见问题
Q1.番茄炒蛋的时候粘锅/出水怎么办？＋
热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。
Q2.中午做的番茄炒蛋能带便当吗？＋
完全可以！出锅后放凉再装盒，冷藏保存。绿叶菜类建议当天吃完，肉类和主食隔夜没问题，吃前微波或蒸透即可。
Q3.做番茄炒蛋怎么最省时间？＋
提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。