早餐 · 30 分钟可上桌

卤蛋

Name: 卤蛋
Total time: 30 min
Yield: 4-6个人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 鸡蛋 6个（煮熟剥壳）; 生抽、老抽 各2勺（卤汁）; 八角、桂皮、香叶 适量（香料）; 冰糖 1小块（提鲜）; 茶叶 1小撮（红茶更香）

酱香卤蛋

30 分钟 ⭐ 难度 4-6个炖锅#快手#家常#提前备菜

食材清单

已备 0/5

点选打勾，去菜市场不抓瞎

营养卡

230

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

做法步骤

一共 6 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 备料刀工关键一步

来

泡壶红茶，别太浓哦，然后倒进锅子里，加足水，够把鸡蛋泡进去就成。

诀窍：红茶水，让卤水红亮，还带点茶香，特有味。

STEP 02· 大火快攻关键一步

八角、桂皮、香叶都放进去

生抽老抽和冰糖也来点，大火烧开了就转小火慢慢炖，香味出来就好。

诀窍：香料别炖太老，不然味儿重了，鸡蛋就不好吃了。

STEP 03· 中火慢煨 8分钟关键一步

现在

将鸡蛋洗净，放入锅中，加入冷水，水量要没过鸡蛋。大火煮沸后，转小火煮8分钟，然后捞出放入冷水中浸泡，这样剥壳会更加容易。

诀窍：煮鸡蛋的时间不宜过长，以免蛋黄过硬，影响口感。

STEP 04· 中火慢煨 30分钟关键一步

将剥好壳的鸡蛋放入已经煮开的卤水中，确保鸡蛋完全被卤水覆盖。小火慢煮15-30分钟，让鸡蛋充分吸收卤水的味道。

诀窍：卤水不要沸腾得太剧烈，以免鸡蛋表面形成硬壳，影响入味。

STEP 05· 中火慢煨 2小时关键一步

卤煮完成后

不要立即捞出鸡蛋，让它们在卤水中浸泡至少2小时，最好是过夜。这样可以让鸡蛋更加入味，味道更加浓郁。

诀窍：浸泡时，卤水要晾凉，这样蛋白不会变黑，花纹也会更加清晰。

STEP 06· 大火快攻 20分钟关键一步

第二天

再次将鸡蛋放入卤水中，大火烧开后转小火卤煮20分钟，然后关火，让鸡蛋继续浸泡入味。卤蛋的关键在于浸泡，泡得越久，味道越醇厚。

诀窍：卤蛋的口感和味道取决于浸泡的时间，可以根据个人口味调整浸泡时间。

老板私房话

卤蛋一次多做几个，早上配粥配面都是好搭档，放冰箱冷藏能吃三四天，越泡越香。