冬瓜虾皮汤

食材洗洗

冬瓜切块，虾皮泡软，姜丝切丝，小葱切碎。虾皮泡的时候，记得换水，腥味才不会进汤里。肉类冷水下锅，血沫一出来就撇干净，这样汤才清亮，不腥不臭。焯完的肉，温水冲冲，别让杂质跟着进汤里。

锅子里加水

水开之后，把冬瓜、虾皮、姜丝放进去，大火烧开后转小火慢慢炖。记得，炖的时间要长，至少60分钟，这样汤才会自然变白。中间千万别加水，水少了汤才浓，味道才醇厚。骨头先煎一下再煮，汤色更白，香味也更足。

汤炖得差不多了

这时候记得放盐，味道刚刚好。快关火的时候来点葱花或者枸杞点缀一下，枸杞得等汤快好了再撒，这样泡出来正好，营养也保住了。喝汤得趁热，凉了油脂会凝固，口感就不行了。

水开下姜丝和虾皮煮2分钟出鲜味

下冬瓜片煮10分钟。虾皮先煮，汤底自带海味。

冬瓜煮到透明加盐和白胡椒出锅

撒葱花。冬瓜透明就是熟了，久煮成泥就毁。