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莲子红豆沙
陈皮红豆沙
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡
160
热量 · kcal
6
蛋白质 · g
30
碳水 · g
2
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 关键一步
食材得先好好洗洗
红豆和莲子这种耐煮的得先下锅，像陈皮这种容易熟的就得后放。得按着食材的成熟时间来排顺序，这样一锅煮出来汤色才清亮。肉类得先焯水去沫，不然汤会浑浊还带腥味儿。
诀窍：水得多放点，别让食材挤在一起了。
STEP 02· 中火慢煨 关键一步
汤类食材得冷水下锅
这样更出鲜味；汆烫的食材得等水开了再下。全程火候得控制好，浮沫得及时撇掉，汤才清亮。煮面煮粉的时候水得多，火得大，这样面才不会黏连。
诀窍：撇浮沫就用漏勺从边沿捞，别溅得到处都是。
STEP 03· 中火慢煨 关键一步
盐得最后放
关火前再调味，撒上葱花、白胡椒粉或者香油提香。白胡椒跟汤类是绝配，去腥提鲜；香油出锅前淋上去，香味最浓，煮久了可就跑味儿了。
诀窍：出锅前尝尝咸淡，宁淡勿咸，别咸得吃不下。
STEP 04· 大火快攻 50分钟 关键一步
红豆莲子泡好后下锅
加水大火烧开转小火煮50分钟，煮到豆子起沙。泡豆是起沙的关键。
诀窍：泡豆起沙快
STEP 05· 中火慢煨 10分钟 关键一步
加陈皮和冰糖再煮10分钟
煮到浓稠起沙。陈皮后放，香气更明显。
诀窍：陈皮后放香
老板私房话
红豆沙里那点陈皮是点睛之笔，甜而不腻，热喝暖胃冷喝消暑，红豆补血。
常见问题
Q1.煮莲子红豆沙的水量怎么掌握？＋
一次加足，中途尽量不添水，味道才浓。煮粥/汤类按 1:8 或配方比例来，水多了味道淡，少了容易糊底。
Q2.吃不完的莲子红豆沙能放多久？＋
冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。
Q3.莲子红豆沙减脂期怎么吃更合适？＋
这道菜热量 160 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。