早餐 · 60 分钟可上桌

八宝饭

Name: 八宝饭
Total time: 60 min
Yield: 3人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 糯米 300g（提前泡2小时）; 红枣、葡萄干、桂圆肉 各适量（果料）; 红豆沙 100g（夹层）; 猪油、白糖 适量（拌饭）

传统八宝甜饭

60 分钟 ⭐⭐ 难度 3人份蒸锅#面点#宴客#家常

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

营养卡参考

468

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

做法步骤

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 收尾调味 10分钟关键一步

先把这些食材切成块

或者直接用整的，撒上点盐、料酒，再来几片姜片，放那儿腌个10分钟，这样能去掉腥味。鱼的话，记得划上花刀，这样调料才能均匀地渗透进去哦。

诀窍：腌制时间长点，这样才能让食材把味道都吸收进去。

STEP 02· 中火慢煨关键一步

泡好的干货先铺底

然后放腌制好的食材进蒸锅，大火上足汽，蒸的时间看食材厚薄，断生就可以了。记住，水开了再上锅蒸，这样蒸汽足了，食材熟得快，肉还嫩滑。

诀窍：水开后再蒸，不然肉会变老哦。

STEP 03· 大火快攻关键一步

将蒸出的汤汁倒掉

然后在食材上铺上葱姜丝，淋上豉油。接着，浇上一勺滚烫的热油，这样可以让葱姜的香味瞬间激发出来。注意，热油一定要烧到冒烟再浇，这样才能更好地激发香味。

诀窍：蒸出的汤汁含有腥味，一定要倒掉，否则会影响口感。

STEP 04· 中火慢煨 2小时关键一步

将糯米提前泡2小时

然后蒸熟。趁热拌入猪油和白糖，猪油是八宝饭香糯的灵魂，一定要拌匀，让每一粒米都裹上油。

诀窍：猪油拌饭，可以让八宝饭更加香糯。

STEP 05· 中火慢煨 30分钟关键一步

碗底先摆上红枣这些果料

然后铺层糯米饭，再铺层豆沙，最后再盖层糯米饭，压实了，水开后蒸上30分钟。蒸好了，倒扣脱模，果料就在上面，看起来美美的。

诀窍：倒扣脱模，果料在上面，美观又诱人。

老板私房话

八宝饭是年味，早餐来一小碗甜蜜蜜，果料随心意换，摆得漂亮端上桌很有面子。

常见问题

Q1.怎么判断八宝饭熟没熟？＋

用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。

Q2.吃不完的八宝饭能放多久？＋

冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。

Q3.八宝饭的面团要醒多久？＋

室温醒发到两倍大，手指按下去不回弹就到位了。天冷可以放在温水锅边辅助发酵，别用开水烫酵母，会失效。