小米锅巴

食材来

小米跟淀粉放一起，切切条条块块的，撒上点盐和五香粉，来点料酒，腌个底味。面糊嘛，淀粉和面粉一比一，调好，然后拍一层干淀粉，这样炸出来才够酥脆。别忘了，腌过的材料炸前要吸干水分哦。

油温六成

下锅先定型，中小火慢慢炸，炸熟了捞出来。油温再高一点，复炸个20秒，这样颜色好看，油也逼出来了。复炸是关键，一定要做。别急着翻，定型了再动，不然糊了就散了。

出锅后

用吸油纸垫底，控控油，趁热吃或者快快淋个汁挂匀。炸东西放久了就软了，现炸现吃口感最好。复炸的时候，一次别下太多，油温掉得快，炸出来不脆。

小米泡1小时蒸熟

加淀粉、盐、五香粉拌匀压紧。小米要压得实，炸出来才整片不散。

压平切块

六成油温炸到金黄酥脆。油温别高，慢慢炸透，凉了更脆。