早餐 · 20 分钟可上桌

西湖牛肉羹

Name: 西湖牛肉羹
Total time: 20 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 牛肉末 100g（剁细）; 香菇 3朵（泡发切碎）; 鸡蛋 1个（打蛋花）; 香菜、水淀粉 适量（点缀勾芡）

牛肉蛋花羹

20 分钟 ⭐⭐ 难度 2人份汤锅#家常#高蛋白#汤羹

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

417

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

食材洗洗

切块儿，牛肉末冷水里下锅，水开撇沫，干货提前泡发。别让那沫沫影响汤的清亮，骨头焯水后温水冲冲，别把杂质带到汤里去。

诀窍：冷水焯牛肉，血沫出得净。

STEP 02· 大火快攻 60分钟关键一步

锅里加足水

大火烧开后转小火慢慢炖，牛肉至少炖60分钟，汤自然就白了。中途别加水，汤才浓，骨头先煎后煮，汤更白，味儿更香。

诀窍：骨头煎后再煮，汤白味浓。

STEP 03· 收尾调味关键一步

最后放盐

火关了再调味，记得把那层油撇干净，这样喝起来清爽。撒上葱花或者枸杞装饰一下，枸杞得在关火前撒，不然泡开了营养就流失了。热的时候喝最香，凉了油脂容易结块哦。

诀窍：撇掉浮油，喝汤不腻，简单一招，口感提升不少。

STEP 04· 中火慢煨 2分钟关键一步

牛肉末加料酒淀粉抓匀

水开下锅滑散煮2分钟，加香菇碎。牛肉末要散开煮，结团就不嫩了。

诀窍：牛肉末滑散，不结团

STEP 05· 收尾调味关键一步

淋水淀粉勾芡

转圈淋蛋液成蛋花，撒香菜和白胡椒出锅。芡汁浓稠蛋花才漂浮，白胡椒是灵魂。

诀窍：白胡椒是灵魂

西湖牛肉羹滑嫩鲜香，早餐来一碗蛋白充足，勾芡别太厚，稀溜溜的才正宗。

Q1.西湖牛肉羹怎么才鲜？＋

汤鲜的秘诀是食材新鲜 + 冷水下锅 + 浮沫撇净。盐最后放，放早了肉老汤咸；出锅前撒一点白胡椒粉，鲜味直接翻倍。

Q2.吃不完的西湖牛肉羹能放多久？＋

冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。

Q3.西湖牛肉羹的蛋白质够吗？＋

一份约 44 克蛋白质，配合一拳头主食和蔬菜就是完整一餐。训练后吃它补充蛋白质很合适。