早餐 · 70 分钟可上桌

花卷

Name: 花卷
Total time: 70 min
Yield: 3人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 中筋面粉 300g（加酵母）; 小葱 3根（切葱花）; 食用油、盐 适量（抹面用）; 五香粉 少许（提香）

葱花花卷

70 分钟 ⭐⭐ 难度 3人份蒸锅#面点#家常#快手

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 备料刀工 10分钟关键一步

来

把鱼儿给切块或者整条放那儿，然后撒点盐、倒点料酒，再搁俩姜片，给它腌个10分钟去去腥。这招儿对切花刀的鱼儿尤其管用，味道均匀得来劲儿。

诀窍：腌的时间别太久，不然鱼儿就变味儿了。

STEP 02· 中火慢煨 8分钟关键一步

将泡发好的干货铺在盘底

增加底味。蒸锅水开后，将腌制好的食材放入蒸笼，大火足汽蒸。蒸的时间根据食材的厚薄来定，以食材断生为标准。注意，水开后再上锅，蒸汽足熟得快，肉才会嫩。一般来说，一斤鱼需要蒸8分钟，时间过长会导致肉质变柴。

诀窍：冷水上锅会使肉质变老，所以一定要等水开后再上锅。

STEP 03· 大火快攻关键一步

蒸好的汤汁倒掉

用葱姜丝铺在食材上，淋上豉油。然后，浇上一勺滚烫的热油，激发葱姜的香味。注意，一定要将蒸出的汤汁倒干净，以免腥味影响口感。热油烧到冒烟时再浇，葱姜的香味会瞬间被激发出来。

诀窍：热油烧到冒烟再浇，效果更佳。

STEP 04· 大火快攻关键一步

好了

面儿发酵得差不多了，给它擀成大薄片，刷点油，撒上葱花、盐和五香粉，卷起来切成小段。别忘啦，撒葱花前先拌点油，这样葱花不容易烤焦，蒸出来的花卷颜色才均匀。

诀窍：葱花拌油，保证蒸的花卷颜色漂亮，不花哨。

STEP 05· 中火慢煨 15分钟关键一步

将两段面团叠在一起

用筷子压出花型。然后，二次醒发15分钟。水开后，将花卷放入锅中，蒸12分钟，再焖2分钟。这样蒸出来的花卷松软分层，口感更佳。

诀窍：二次醒发可以让花卷更加松软，蒸制时间不宜过长，以免花卷变硬。

花卷的层次全靠卷，卷得紧层次才分明，葱花盐油抹匀，咸香松软配粥绝了。

Q1.怎么判断花卷熟没熟？＋

用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。

Q2.吃不完的花卷能放多久？＋

冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。

Q3.做花卷怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。